Menu de Le Vaitohi

Les entrées

2000 Brochettes de crevettes fraiches: condiment Thaï, vermicelle, menthe & coriandre aux légumes croquants
2150 Pimientos del piquillos en tartare de saumon au basilic: graines de quinoa comme un taboulé (Cuisine légère Manea Spa)
2350 Gravlax de bœuf « poivre long, basilic »: chutney de fruits et légumes vanillés
2850 Œuf « cocotte » à la crème de cèpe et foie gras poêlé: mouillettes de pain grillé
3080 Assiette de porc « Noir de Bigorre », AOC: pain frotté à la tomate et à l’ail
3150 Foie gras mi cuit à la vanille de Tahiti: chutney de mangues aux épices douces

Les poissons

2400 Aile de raie à la vapeur: beurre blanc à la vanille de Tahiti, baby légumes et pommes vitelotte au thym et huile d’olive (Cuisine légère Manea Spa)
2500 Chipirons à l’ail rose de Lautrec: piperade au piment d’Espelette, coulis à l’encre
2650 Croustillant de saumon à la tapenade d’olive noire et mozzarella: tempura d’asperge verte et rougail de tomates fraîches
2950 Filet de turbot cuit à l’unilatéral: tombé de petits verts et coquillages marinière, émulsion d’américaine
3300 Coquilles Saint Jacques lutées: cèpes, fondue de poireaux et pomme fingerling

Les viandes

3200 Souris d’agneaux du Quercy Label Rouge braisé au romarin: ratatouille provençale et boulghour aux fruits secs
3550 Sukiyaki de magret de canard: raviole de shiitake et pota à la crème d’ail (Cuisine légère Manea Spa)
3800 Côte de veau broutard australien: sauces aux champignons de Paris frais, tagliatelles roulés au Reggiano
3850 Filet de bœuf selon M Gioachino Rossini: pomme purée maison et salade croquante
4100 Craquelin de pigeon: au foie gras sur lit forestier et sauce aux cèpes

Le menu dégustation

Les desserts

2420 Assiette de fromages affinés: selon le marché
1190 Crème brûlée: à la vanille de Taha’a
1190 Coupe de sorbets et glaces
1240 Tarte fine aux pommes: glace vanille
1350 Framboisier au sablé breton
1390 Parfait glacé à la pistache: tuile croquante
1390 Sabayon de fruits tropicaux au Grand Marnier: sorbet citron
1390 Moelleux au chocolat noir: glace vanille
1540 Café gourmand: crème brulée, moelleux au chocolat, macaron, framboisier, brochette de fruits, accompagné de son Nespresso au choix

La carte bisto

1050 Soupe à l’oignon et ses croutons à l’ail
1650 Croustillant de chèvre et salade croquante aux pignons de pin: entrée
2100 Croustillant de chèvre et salade croquante aux pignons de pin: plat
1650 Salade César Cardini - (crevettes, ou thon mi-cuit épicé, ou poulet): entrée
2100 Salade César Cardini - (crevettes, ou thon mi-cuit épicé, ou poulet): plat
2200 Saumon de Norvège, fumé maison, crème au citron des Marquises
1650 Trilogie de thon rouge (poisson cru tahitien, tartare et sashimi): entrée
2100 Trilogie de thon rouge (poisson cru tahitien, tartare et sashimi): plat
1950 Tartare de thon rouge
2000 Thon rouge en poisson cru tahitien au lait de coco
1950 Sashimi de thon rouge
1850 Tartare de bœuf au pistou et parmesan reggiano: entrée
2450 Tartare de bœuf au pistou et parmesan reggiano: plat
1750 Spaghetti ou Tagliatelle: Carbonara ou Bolognaise
1950 Ravioles fraiches de chèvre au miel: crème légère au thym frais
2350 Tagliatelle au saumon fumé maison
1850 Confit de canard du sud-ouest: pommes sautées aux champignons et son mesclun
2850 Entrecôte de bœuf: sauce poivre, frites et salade
2350 Crevettes au curry Madras et lait de coco: riz blanc
2550 Assiette Fish & Chips: tempura de crevettes, beignet de calamar, tempura de mahi mahi, cornet de frites Sauce Thaï chili, aïoli, cocktail
1000 Tarte coco: glace vanille
1130 Assortiment de glaces et sorbets

La carte américaine du Punavai Bar